食用堿通常指的是碳酸鈉，化學分式為NaCO3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味，份量重時會對人體有害。多用于泡軟干貨;另外有一種名為“哥士的”的強堿，侵蝕力更強 。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為NaHCO3 ，可破壞肉質的纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質松軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑松軟的目的。
小蘇打用途：
1、去除冰箱的異味：用開口的容器,里面裝約二杯的小蘇打,放在冰箱冷藏室和冷凍室中,就可消除冰箱中的異味。
2、加強洗碗精的除油膩功能 ：加入小蘇打到稀釋的洗碗精水中,可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。
關于超細粉體碳酸氫鈉檢測方法
小蘇打又名碳酸氫鈉，英文名稱： Sodium bicarbonate 分 子 式：NaHCO3，外觀為一種白色固體粉末狀，一般在 80-150 目左右。超細粉體小蘇打目數在500-1000目 之間，碳酸氫鈉本身在空氣中吸濕性極強，尤其是這種超細粉體，更易抱團形成團塊.這種超細粉體本身物理屬性會造成檢測結果的差別。
特此提供我司關于超細粉體碳酸氫鈉檢測方法如下：
①取小蘇打測樣品約 60g 置于電熱鼓風干燥箱中，在 40±4℃下烘干至恒重，將烘干后的試樣放入干燥器中冷卻備用（注：當有效干燥時間相隔 1h 的兩次稱量之差不超過±0.2g 時，即為恒重）。
②稱取 50±0.1g 小蘇打試樣置于篩內，用手指輕輕壓碎團塊，蓋上篩蓋，套上篩盤，按以下方法進行操作：一只手拿住篩，略為傾斜，搖動篩子，使其撞擊另一只手，搖動的速度為每分鐘 125 次，篩擺的幅度約為 20cm。每搖動 25 次應使篩子向一定方向旋轉 90 度角，使試樣均勻散開（也可采用機械振動法過篩），直到篩到 1min 內通過篩子的試樣少于 0.1g 時為止，稱取篩上物質量（篩余），至 0.01g。
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